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#echtwohlig - das magazin. Vierte Ausgabe

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Das Letzte in Coronazeiten, das uns eingefallen wäre, war das Aufgeben. Im Gegenteil: Je länger Lockdown, umso wichtiger erscheint es uns, über all die wunderbaren Menschen Niederbayerns zu schreiben, über die Schönheit der Landschaft, über Traditionen und Innovationen dieser Region, über die Heilkraft der Thermalwässer und so vieles mehr. Wir freuen uns auf Sie im Bayerischen Golf- und Thermenland! Auf bald – und bleiben Sie gesund!

#echtwohlig & besonders nachhaltig Land.Luft in Leberfing! Einzigartiges Bio-Restaurant mit Hofladen im Rottal. Weidehaltung. Weideschlachtung. Selbstverständlich Bio. Früher gab es in Niederbayern allerorten die kongeniale Kombination Metzgerei mit angeschlossenem Wirtshaus. Dieses Erfolgsrezept war so einfach wie sinnvoll, denn der Metzger schlachtete und wurstete selbst, bezog seine Tiere von umliegenden Bauern und wusste genau, auf welcher Weide sie ihr Gras gerupft hatten. Das bedeutete auch ein hohes Maß an Tierwohl, denn es gab keine langen Tiertransporte und wenig Stress für die Tiere. Fleisch und Wurst waren von hoher Qualität aufgrund ausgefeilter Metzgerhandwerkskunst. Die Kunden und Gäste konnten sich auf absolute Transparenz verlassen und eine resolute Köchin wusste das dann noch bestens auf den Teller zu bringen. Bei der Land.Luft in Leberfing wird nun ein Weg beschritten, der nicht nur die Kombination von Metzgerhandwerk und Küche im eigenen Biorestaurant wieder aufnimmt – sondern vor allem in Sachen Tierwohl noch eins draufsetzt: Im idyllischen Kollbachtal, nahe bei Mariakirchen, grasen auf grünen, weitläufigen Weiden jede Menge glücklicher Schweine und Rinder. Sie gehören zum Biohof Land.Luft in Leberfing. Der lange Jahre brachliegende Hof eignete sich perfekt, um das ehrgeizige Konzept des Teams hier auf die Füße zu stellen. Die Tiere dürfen hier ein artgerechtes Leben führen. Bei den Ferkeln gestaltet sich das oft besonders lustig. Sie leben bei ihren Müttern auf einer ca. 400 Quadratmeter großen Weide, dürfen aber unter dem Zaun durchschlüpfen und gründen dann schon bald mit Nachbarferkeln kleine Gangs zum Spielen. Ein Spaziergang entlang dieser Weiden ist ein Vergnügen – es gibt immer was zu lachen! Das Tier, egal ob geflecktes Schwäbisch- Hällisches Landschwein oder braungelocktes Murnau-Werdenfelser-Rind ist in Leberfing ein Lebewesen, das Anrecht auf ein artgerechtes Leben hat. Die Tiere haben durch Wind, Wetter und ausschließliche Weidehaltung ein gestärktes Immunsystem und sind somit gesünder. 32 I BAYERISCHES GOLF- UND THERMENLAND

ANZEIGE Das Team von Land.Luft verzichtet auf Impfungen bei Masttieren und allgemein auf Antibiotika. Ohne Angst, Stress oder Schmerz wird direkt vor Ort auf der den Tieren bekannten Weide im Beisein ihnen bekannter Menschen geschlachtet. Ein großer Mehrwert für diejenigen, die später die leckeren Fleisch- und Wurstprodukte genießen. Direkt am Hof wird das Fleisch dann noch warm von den Metzgermeistern und ihrem Team verarbeitet. Das Warmbrätverfahren gibt es ansonsten kaum noch, denn wo wird Fleisch heute noch so frisch verarbeitet, dass es noch warm ist? So kann auf Nitrate und Zusatzstoffe verzichtet werden. Auch die Handwürste und Schinken schmecken einzigartig. Der heißbegehrte Knochenschinken beispielsweise darf hier zwei Jahre reifen. Einfach nur mit Salz und viel Zeit. Slow food im schönsten Sinne des Wortes. Und das Restaurant? Alte Holztische in einem liebevoll sanierten böhmischen Gewölbe, ein großzügiger Biergarten im Hof – sozusagen mitten im landwirtschaftlichen Geschehen – und eine exzellente, bodenständige Bio-Küche laden ein, sich verwöhnen zu lassen und schöne Stunden zu verbringen. Selbst Vegetarier kommen hier auf ihre Kosten: Getreide, Nudeln, Gemüse – die Küche wird von Herstellern beliefert, die allesamt ähnlich hohe Ansprüche an ihre Produkte haben. Regionale Spezialitäten – Bier vom Schloßbräu Mariakirchen oder die Produkte der Antersdorfer Mühle – finden sich hier genauso wie der prämierte Wein des südburgenländischen Weinguts Groszer Wein, ein handverlesener, charakterstarker Wein vom Eisenberg. Oder der vorzügliche Land.Luft Apfelsaft aus der eigenen Landwirtschaft in Siebenbürgen, die nach denselben Prinzipien gerade auf Bio umgestellt wird. Im angeschlossenen Hofladen findet der anspruchsvolle Biokunde ein großes Sortiment und natürlich eine schmackhafte, umfangreiche Auswahl der einzigartigen Land.Luft Fleisch- und Wurstspezialitäten. Und wenn Sie, liebe Thermenlandgäste, Niederbayern wieder Richtung Heimat verlassen, dann müssen Sie dennoch nicht auf die guten Land.Luft Produkte verzichten, denn auf www.landluft.bio können Sie sich alle Spezialitäten immer frisch, gut gekühlt und nachhaltig verpackt von Leberfing nach Hause schicken lassen. Viel Genuss mit gutem Gefühl! LEBERFING Land·Luft Leberfing 1 · 94439 Roßbach Öffnungszeiten Bio-Restaurant: Mittwoch bis Sonntag, 11.00 bis 23.00 Uhr Telefon 08723 979-5060 restaurant@landluft.bio · www.landluft.bio Öffnungszeiten Hofladen: Mittwoch bis Samstag, 11.00 bis 18.00 Uhr, Aktuelle Veranstaltungen unter www.landluft.bio/pages/veranstaltungen BAYERISCHES GOLF- UND THERMENLAND I 33